夏色のパブロバ[おいしいレシピ]

どうも、はまだまです(^^)

パブロバ、作ってみたかったんです。

ピックさせば一気に見栄えよくなるから不思議ですよね…笑

今回使ったのはこいつ。

ほんとは苺を使ってかわいらしい感じにしたかったんですけど、なんせお高いので手が出せませんで。

ということで、比較的安く手に入るオレンジとキウイを使って、ちょっと爽やかめで夏っぽい感じに仕立てました。

ここにセルフィーユなんかがあればぐっとおしゃれになるんですけどね。

ええ、わざわざ買いに行くのがためらわれました。

買いに行く気力のある方は、私の代わりに飾っておいてください。

それではレシピです。


材料

〇メレンゲ〇

・卵白        …1個分(30g)

・塩         …少々

・グラニュー糖    …30g

・粉糖        …10g

・コーンスターチ   …3g

・色素(黄)     …ちょびっと

・色素(赤)     …ちょびっと

〇仕上げ〇

・生クリーム     …100g

・グラニュー糖    …3~5g(今回は3g)

・キウイ       …1個

・オレンジ      …1個

・ペクチン(LMタイプ)…3g

・グラニュー糖    …25g

・水         …25g

・レモン汁      …3g

ペクチンは、スーパーなどで手に入りやすいこちらを使いました。


準備

・卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく

・粉糖とコーンスターチを合わせておく

・天板にオーブンシートを敷き、直径12㎝くらいのガイドラインを書いておく

・オーブンを120℃に予熱する


作り方

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1、メレンゲを作る

①ボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器で泡立てる。

ビールの泡くらい泡立ったらグラニュー糖の1/3量を加えて泡立てる。

すくいとれるくらいになったら残りの半分を加えてさらに泡立てる。

ゆるく角がたったら残りを全部入れ、ピンと角がたつ固いメレンゲを作る。

⑤できあがったメレンゲを半分に分け、片方に黄色と赤の色素を少しずつ加えて着色する。

黄色多めで、オレンジ色になるように。

2、絞り出し、焼く

①丸口金を付けた絞り袋につめ、ガイドラインに沿って絞っていく。

こんな感じで、白とオレンジを交互に絞っていってください。

ほんとね、写真撮っとけよって感じなんですけど…。

作るのに必死で、写真撮るほど気持ちにゆとりがないんですよね。笑

②1段目が終わったら白(オレンジでも可)のメレンゲで周りに一周ぐるっと絞る。

これは、3段目のメレンゲの土台として活躍します。

③一周絞った上に、白とオレンジのメレンゲを交互に絞る。

絞り終わりの高さが全部揃うようにすると、見た目がきれいで「おっ、プロいな?」となります。

④もしメレンゲが残ったら天板の余りスペースに絞り、120℃のオーブンで80分くらい焼く。

焼けたらオーブンの扉を半開きくらいにし、しばらく放置。

3、仕上げる

①フルーツを切る。

オレンジは皮をむき、薄皮と薄皮の間に包丁を入れて身だけ取り出す。

キウイも皮をむき、8等分のくし切りにする。

②生クリームと3~5gのグラニュー糖をボウルに入れ、底を氷水につけて泡立てる。

すくいとれて角がしっかりたつくらいで泡立て終わり。

③ナパージュを作る。

鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。

その間に、ペクチンとグラニュー糖25gをよく混ぜ合わせておく。

水が沸騰したら、ペクチンとグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

完全に溶けたら火を止め、レモン汁も加えてよく混ぜておく。

④ここまでやってるとメレンゲの粗熱がとれた頃でしょう。

星口金を付けた絞り袋にクリームを詰め、真ん中のへこみに絞る。

ソフトクリームみたいに、真ん中を高く絞るのがポイント。

⑤絞ったクリームに、切ったオレンジとキウイを交互に飾っていく。

⑥フルーツにナパージュをたっぷり塗り(刷毛で)、隙間に余ったクリームを絞ってみる。

⑦てっぺんにクリームを絞り、ピックをさす。

もしセルフィーユを買ってきたのであれば、さらっと乗っけてみる。

⑧完成!

フルーツやクリームの水気を吸ってふにゃふにゃになりやすいので、すぐに食べましょう

※7/25追記:昨日作ったパブロバをさっき食べたのですが、作りたてとは違うしゅわしゅわっとした食感で、これもまた一興。

むしろ私はこっちの方が好みかもしれません。


まとめ

今回は少し手順が多めでしたが、いかがでしたでしょうか。

私は甘いのがあまり好きではないので、砂糖抑えるだけ抑えたつもりです。

お好みでメレンゲや生クリームの砂糖を増やしてみてもいいかと思います。

お読みいただき、ありがとうございました!

また次回、お会いしましょう(^^)

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