さくふわ幸せモンブラン[おいしいレシピ]

どうも、はまだまです(^^)

最近あっつくて…お菓子を作る気力すら失ってしまいますね…

作りましたけども。

モンブランです(*’▽’)

メレンゲ土台で少し甘めなので、小さいサイズで作るとちょうどいいと思います。

中に栗の渋皮煮とか刻んで仕込ませればもっとおいしいでしょうね。

それと、ポイントなのは、無糖で生クリームを立てることです。

砂糖を入れてしまうとくどくなってしまいますので…

レシピです。


材料

(直径6cmのもの8個分)

〇メレンゲ土台〇

・卵白…1個分

・グラニュー糖…24g

・コーンスターチ…4g

・グラニュー糖…30g

〇クッキー〇

・無塩バター…30g

・グラニュー糖…30g

・アーモンドプードル…6g

・薄力粉…46g

〇カスタード〇

・牛乳…83g

・バニラオイル…少量

・卵黄…1個

・グラニュー糖…20g

・薄力粉…8g

・無塩バター…5g

〇中、飾り用クリーム〇

・生クリーム…100g

〇マロンクリーム〇

・マロンペースト…200g

・ラム酒…14g

・無塩バター…72g

・生クリーム…15g

〇飾り〇

・コーティング用チョコレート…適量

・マロングラッセ(栗の渋皮煮でも)…適量


準備

・卵白はよく冷やしておく

・無塩バターはそれぞれ室温に戻して柔らかくしておく


作り方

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1、メレンゲ土台を作る

①卵白を軽くほぐし、グラニュー糖24gを3回に分けて加え、しっかりと角がたったメレンゲを作る。

②コーンスターチとグラニュー糖30gを合わせたものを振り入れ、ゴムベラでツヤが出るまでさっくりと混ぜる。

③大きめの丸口金を付けた絞り袋に詰め、オーブンシートを敷いた天板に直径5cmほどの大きさにこんもりと絞る。

このとき、少し高めに絞ると外サクッ、中ふわしゅわぁといういい感じの食感になります。

予熱120度、設定110度のオーブンで2時間程度焼く。

少し焼き色がつき、中がしっかりと乾燥するくらい。

2、クッキーを作る

①ボウルにバターを入れてほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

②アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜる。

ボウルに押し付けるようにするとまとまりやすいです。

③ひとまとまりになったらラップに包んで薄く広げ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

④7~10mm角の正方形に切り分け、それぞれ適当に丸める。

⑤オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、予熱170度、設定160度のオーブンで15~20分ほど焼く。

軽くきつね色になるくらいまで。

3、カスタードを作る

①小鍋に牛乳、バニラオイル、分量中のグラニュー糖を少量入れる。

泡立て器で軽く混ぜ合わせ、火にかける。

②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

③薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

④牛乳が軽く沸騰したら卵黄のボウルに半量を入れて軽く合わせ、こし器でこしながら鍋に戻し入れる。

⑤中火にかけ、焦げ付かないように絶えず泡立て器で混ぜながら加熱する。

底からブクブクと沸騰して、泡立て器からさらっと落ちるくらいになったら煮あがり。

(その他詳しいコツは動画を確認してください)

⑥バターも加えて余熱で溶かし、ラップを敷いたバットに流す。

上からもラップを密着させ、保冷剤などで急速に冷やし、使うまで冷蔵庫に入れておく。

3、メレンゲにチョコを塗り、飾りを作る

①完全に冷めたメレンゲに、溶かしたコーティング用チョコレートを薄く塗る。

水分がしみないように塗るだけなので、組み立ててすぐに食べる場合は塗らなくてもよいです。

②チョコレートをコルネに入れ、葉っぱ型に絞って固めておく。

4、マロンクリームを作る

①ボウルにマロンペーストを入れ、スプーンや木べらなどで柔らかく練る。

②ラム酒を加えてさらに滑らかにし、ある程度混ざったら泡立て器に持ち替え、よく混ぜる。

③柔らかくしたバターも加えて均一に混ぜ、生クリームも加えて滑らかに混ぜ合わせる。

モンブラン口金を付けた絞り袋に入れておく。

5、クリーム類の準備をする

①冷やしておいたカスタードをボウルに入れ、泡立て器で絞りやすい固さになるまでよくほぐす。

10mmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

②生クリームを9分立てくらいまで硬く泡立て、こちらも絞り袋に詰めて冷蔵庫に入れておく。

6、組み立てる

①メレンゲ土台にカスタード、生クリームを重ねて絞り、その隙間をパレットナイフで埋める。

②マロンクリームを下から上に向かってぐるぐると絞る。

(絞り方は動画を参照してください)

③周りにクッキーを貼り付け、上に生クリームを絞り、マロングラッセと葉っぱチョコとピックとかで適当に飾って完成!


まとめ

あー…疲れましたね…

工程が多めで大変ですが、頑張った分とてもおいしいモンブランになっています。

なんたって栗ですから!マロンペーストは値が張るんだ!!!

お読みいただきありがとうございました!

また次回、お会いしましょう(^^)

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