くるみのもっちりココアシフォン[おいしいレシピ]

どうも、はまだまです(^^)

長いことご無沙汰しておりました…。

人間はやらなければならないことがたくさんあると、もはや何もしないという選択を取ってしまいがちだと思いません?(私だけか)

ここ数週間ずっとそんな感じの過ごし方をしていました…。

自堕落という言葉を具現化したような生活を…。

だがこのままではいけない!

将来カフェ開くってなったときにいい感じのお菓子作れない!!

というわけで…ちゃんとお菓子…作っていきたいと思います…笑

今回は、くるみ入りのココアシフォンケーキを作りました。

サラダ油の配合が多めの、しっとりもっちりふわふわりな感じです。

ココアもまぁまぁ多めな配合なので、ココアの味がしっかり感じられるものになっています(‘ω’)

ちなみに私は、こいつを朝ごはんによく食べています。

時間がないときでもほらこうやって…こうやって口の中にぐいぐい押し込めば、一瞬で食べることができますから!!

レシピです。


材料

(18cmのシフォン型1台分)

・卵白…3個分

・グラニュー糖…60g

・卵黄…3個分

・グラニュー糖…30g

・サラダ油…50g

・ぬるま湯…50g

・薄力粉…60g

・ココアパウダー…15g

・くるみ…35g


準備

・卵白は冷蔵庫で冷やしておく

・薄力粉とココアパウダーを合わせておく

・くるみは細かく刻んでおく

・オーブンを180℃に予熱しておく


作り方

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1、メレンゲを作る

①ボウルに卵白を入れて泡立て、ビールの泡くらいになったらグラニュー糖60gの1/3量を加える。

すくいとれるくらいになったら残りの半量を加える。

ゆるーく角が立つくらいで残りを全て加え、さらに泡立てる。

角の先端が軽くおじぎをするくらいになったら、泡立て器をボウルの底につけ、ゆっくりかき混ぜる。

泡の大きさを均一にするための作業です。

適当に1分くらいでいいと思います_(:3 」∠)_

2、卵黄生地を作る

①ボウルに卵黄を軽く溶きほぐし、グラニュー糖30gを加え、白っぽくなるまで泡立てる。

②サラダ油を加えてよく混ぜる。

➂ぬるま湯も加えてじゃんじゃん混ぜる。

④薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、泡立て器でしっかり混ぜていく。

粉っぽさがなくなるまで。

薄力粉を加えた後もしっかり混ぜて大丈夫(‘ω’)

薄力粉の粘り成分が出て膨らまなくなるから、ゴムベラで練らずにさっくり混ぜなさい!!

ってよく聞きますよね。

私もいつかの記事で言った気がします。

ただ、このシフォンケーキというやつは例外なのです。

こやつめは粉の割合が通常のスポンジに比べて少ないので、なんて言うんでしょう…骨格が弱いのです。

せっかくメレンゲの力でぐわあぁっと膨らんでも、骨格が弱いとその膨らみを保つことができず、どんどんしぼんでいってしまうんですね、悲しみ。(´・ω・`)

てな感じで…ふわふわに仕上げるために薄力粉を最小限にして、その分グルテンはちょっと強めに引き出してあげるというか…

ソンナカンジー!タコヤキーー!!(ローラ風)

3、メレンゲと卵黄を合わせ、型に流し焼く

①メレンゲをゴムベラひとすくい分くらい卵黄に入れ、よく混ぜる。

ここでは泡は気にしなくておーけー。

②メレンゲのボウルに卵黄を戻し入れ、泡をつぶさないようにさっくり混ぜ合わせていく。

半分くらい混ざったところで細かく刻んだくるみを投入、引き続きさっくり混ぜていきます。

メレンゲの筋が完全に見えなくなったら混ぜあがり。

④型に流し、大きな気泡を消すためにつまようじでぐるぐるする。

170℃のオーブンで30~40分焼く。

つまようじを刺してみて生の生地がついてこなければ焼き上がり。

(うちのオーブンは相変わらず火力が強いので、160℃40分くらいでちょうどでした)

※焼きあがったら、背が高いビンなどに逆さまにして、完全に冷めるまでほっときます。

混ぜ方のポイント

ココアパウダーには泡を消してしまう作用があるので、プレーンの生地よりも素早くササっと合わせていくのが大事です。

また、必要以上に混ぜすぎることでも泡が消えてしまうので、メレンゲの筋が見えなくなったら混ぜるのをやめてくださいね。

冷まし方のポイント

こんな感じで逆さまにして冷ましておくのは、シフォンケーキ特有のものだと思います。

とても軽い生地なので、そのまま冷ますと重みでどんどん沈んできてしまうんですよ…。

完全に冷ましてから型外しを行ってください(*’ω’*)


まとめ

ふぅ…近頃はやっと春らしさが感じられる陽気になってきましたねぇ…

苺とか桜味の何かを使って、小さめのかわいらしいケーキでも作りたい気分です。

というわけで現在試作中…今月中には公開できるといいなぁ…

でもマカロンも研究したいし…ボンボンショコラ系の何かも作りたいし…

材料費がかさむなぁ…笑

お読みいただきありがとうございました!

また次回、お会いしましょう(^^)

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